Recetas

INGREDIENTES

•  1 lubina (800 gr aprox)
  
•  1 lima
• sal
• pimienta

 

Para la salsa

• 3 kiwis
• 150 ml de caldo de pescado
• 10 grs de azúcar
• 50 grs de mantequilla
• sal
• 1/4 cucharadita de cayena

Para la guarnición

• 300 grs de mantequilla
• 2 kiwis
• bolitas de puré de patata
• pimentón
  

 

ELABORACIÓN

Limpiar el escado y cortarlo en 4 porciones. Rociarlo con el zumo de limay salpimiéntarlo ligeramente.

Paa hacer la salsa, pelar los kiwis, triturar su pulpa y pasarlo por un tamiz. Cocer el puré resultante junto con el caldo y el azúcar, hasta que se haya reducido a la mitad. Sazonar la mantequilla con sal y cayena y derretirlo en una sartén grande. Dorar en ella el pescado por los dos lados. 

Para la guarnición, pelar los dos kiwis restantes, cortarlos en rodajas y saltearlos un momento en una sartén. Disponer el pescado, los kiwis y las bolitas de patata en los platos en que se vayan a servir, verter la salsa por encima.