CARRO VACÍO
INGREDIENTES
Para la salsa
ELABORACIÓN
Limpiar el escado y cortarlo en 4 porciones. Rociarlo con el zumo de limay salpimiéntarlo ligeramente.
Paa hacer la salsa, pelar los kiwis, triturar su pulpa y pasarlo por un tamiz. Cocer el puré resultante junto con el caldo y el azúcar, hasta que se haya reducido a la mitad. Sazonar la mantequilla con sal y cayena y derretirlo en una sartén grande. Dorar en ella el pescado por los dos lados.
Para la guarnición, pelar los dos kiwis restantes, cortarlos en rodajas y saltearlos un momento en una sartén. Disponer el pescado, los kiwis y las bolitas de patata en los platos en que se vayan a servir, verter la salsa por encima.