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Lubina con salsa de kiwi

INGREDIENTES

  •  1 lubina (800 gr aprox)
  •  1 lima
  • sal
  • pimienta

 

Para la salsa
  • 3 kiwis
  • 150 ml de caldo de pescado
  • 10 grs de azúcar
  • 50 grs de mantequilla
  • sal
  • 1/4 cucharadita de cayena

Para la guarnición
  • 300 grs de mantequilla
  • 2 kiwis
  • bolitas de puré de patata
  • pimentón

 

ELABORACIÓN

Limpiar el escado y cortarlo en 4 porciones. Rociarlo con el zumo de limay salpimiéntarlo ligeramente.

Paa hacer la salsa, pelar los kiwis, triturar su pulpa y pasarlo por un tamiz. Cocer el puré resultante junto con el caldo y el azúcar, hasta que se haya reducido a la mitad. Sazonar la mantequilla con sal y cayena y derretirlo en una sartén grande. Dorar en ella el pescado por los dos lados. 

Para la guarnición, pelar los dos kiwis restantes, cortarlos en rodajas y saltearlos un momento en una sartén. Disponer el pescado, los kiwis y las bolitas de patata en los platos en que se vayan a servir, verter la salsa por encima.

 

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